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Cualquiera que piense que los brasileños solo comen pescado durante Semana Santa y Navidad se equivoca. La oferta de pescado per cápita en Brasil (importaciones + producción nacional - exportaciones) alcanzó el mejor nivel en seis años: 9,04 kg / habitante / año, según una estimación del 5 ° Anuario de Seafood Brasil para 2018. Actualmente, el consumo global es de 20 kg. / cápita / año, según la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO / ONU).

Con la estrategia de diversificar los hábitos alimentarios de proteínas y fomentar el consumo de todo tipo de pescados, moluscos y crustáceos, el Instituto ProPescado promueve, entre el 1 y el 15 de septiembre, la Semana del Pescado.

 

En su 16ª edición, el evento se desarrollará en varias capitales del país y contará con acciones que garantizan el acceso de la población a diferentes opciones. “Sabemos que los brasileños a menudo dejan de comer pescado porque piensan que su precio es alto. Pero hay más de 400 especies comerciales para todos los bolsillos y gustos que se pueden encontrar durante y después de la campaña ”, evalúa Roberto Imai, director del Instituto ProPescado. “Por eso, incentivamos la participación de toda la cadena productiva en este evento, desde pequeños productores hasta grandes cadenas de distribución”, explica.

Además, la iniciativa tiene como objetivo ampliar el debate sobre la evolución brasileña en el que es el sector con mayores ingresos entre todas las proteínas animales del mundo. En 2018, Brasil produjo más de 800 mil toneladas de pescado y camarón en cautiverio, según la Asociación Brasileña de Piscicultura (PeixeBR) y la Asociación Brasileña de Criadores de Camarón (ABCC).

 

Si sumamos la oferta estimada de 700 mil toneladas de pesca continental y marina y la informalidad, la disponibilidad nacional de pescado llega a 1,5 millones de toneladas. Las importaciones representaron casi 360 mil toneladas en el mismo período. Así, la producción pesquera nacional representa el 82% de la disponibilidad de pescado, mientras que solo el 18% del pescado consumido en Brasil proviene del exterior. La tilapia sigue siendo protagonista de la piscicultura nacional, que alcanzó las 400 mil toneladas en 2018, según PeixeBR.

Además, la producción de camarón en Brasil creció aproximadamente un 18% en 2018, alcanzando las 77 mil toneladas. Otro pescado prometedor es el atún, cuya captura alcanzó las 54 mil toneladas en 2017, según datos del anuario, lo que representa un crecimiento del 6% respecto al año anterior.

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Mitos e verdades

Mitos y verdades sobre los peces

- Toda la tilapia que se consume en Brasil sabe a arcilla.

Mito. La tilapia es actualmente el pez más cultivado en la piscicultura brasileña en dos sistemas principales: tanques excavados y tanques de red (jaulas en reservorios) y la mayoría de las empresas adoptan procesos que quitan esta sensación del paladar. Además, la tilapia tiene una gran adaptación al clima y aguas de Brasil, además de presentar una carne con un sabor suave y muy saludable.

- El mayor volumen de consumo es el pescado fresco.

Mito. La forma de presentación del pescado más vendida es la preparación y conservación del pescado. El pescado congelado aparece en segundo lugar, según datos de la Encuesta Industrial Anual del IBGE 2016. En tercer lugar aparecen los filetes y porciones de pescado fresco, refrigerado o congelado, seguido de los crustáceos; pescados, filetes y demás carnes de pescado, secos, salados y ahumados; terminando con los moluscos.

- El alto costo del pescado está relacionado con la escasez del producto.

Mito. Brasil es un gran productor e importador de pescado, que ofrece al mercado una amplia variedad de productos y aumenta el potencial para satisfacer la demanda interna. El costo del pescado nacional está directamente relacionado con la carga fiscal, la logística de distribución y un número aún reducido de establecimientos de procesamiento. Además, otro factor que complica el precio es la escala de producción (cuanto mayor es la escala, menor es el costo).

- Demasiado hielo es sinónimo de pescado podrido.

Mito. Hay regiones en Brasil donde el hielo se considera sinónimo de mala conservación, pero es todo lo contrario. La mejor manera de mantener fresco el pescado es hielo escamoso, que debe estar por encima y por debajo del pescado. El punto de venta debe respetar este máximo y mantener el pescado entre -2 ° C y 0 ° C. En casa, el consumidor debe hacer lo mismo para que el producto dure entre 10 y 12 días.

- El pescado congelado puede ser incluso mejor que el fresco.

Verdad. El pescado a menudo se captura o pesca (se saca de estanques y viveros) a una gran distancia del centro de consumo. La congelación industrial puede retrasar el proceso de deterioro y extender la fecha de vencimiento del producto a más de 1 año. Para ello, los mataderos realizan la congelación a temperaturas inferiores a -25 ° C y luego mantienen el pescado a -15 ° C, proceso que hace que el consumo sea seguro y preserva la integridad de las fibras de la carne.

- Siempre es mejor descongelar en la nevera.

Verdad. El procedimiento adecuado ayuda a mantener el producto con una textura y un sabor excelentes. La mejor forma de hacerlo es dejar el pescado durante la noche en el fondo del frigorífico en un recipiente específico.

- Todas las industrias agregan agua a los peces para que pesen más.

Mito. Las industrias registradas ante el Servicio Federal de Inspección (SIF) y los importadores están actualmente sujetos a estrictas inspecciones por parte de las autoridades sanitarias y el número de fraudes por intercambio de especies o exceso de hielo incorporado ha caído en los últimos años, según el Ministerio de Agricultura, Ganadería y suministro.

- El pescado apesta.

Mito. Cualquier pescado en condiciones de consumo no tiene un olor fuerte. En supermercados y pescaderías que respetan la legislación, no hay olor. En algunos puntos de venta, como los mercados abiertos, el agua utilizada para lavar el pescado cae al suelo con residuos que se pudren, generando el olor a amoniaco y urea característico e injustamente atribuido a todos los pescados, crustáceos y moluscos.

- La pesca puede ser sostenible.

Verdad. El debate sobre la sostenibilidad es ahora una realidad en la cadena pesquera. La pesca extractiva es vista globalmente como una amenaza, pero hay numerosos ejemplos de que la actividad puede llevarse a cabo de forma sostenible, como en el caso de Alaska y Noruega.

 

En ambos países, la investigación y el análisis científicos garantizan el cálculo de la cantidad de peces en el océano y el gobierno emite autorizaciones para capturar una pequeña porción de este potencial en períodos específicos que no afectan la capacidad de renovación de estas especies. En cualquier caso, los barcos en Brasil son registrados, rastreados, inspeccionados y multados si no siguen los estándares ambientales para la preservación de especies en peligro de extinción.

Producción, comunicación y marketing de AC2

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