Mitos y verdades sobre los peces

​

- Toda la tilapia que se consume en Brasil sabe a arcilla.

​

Mito. La tilapia es actualmente el pez más cultivado en la piscicultura brasileña en dos sistemas principales: tanques excavados y tanques de red (jaulas en reservorios) y la mayoría de las empresas adoptan procesos que quitan esta sensación del paladar. Además, la tilapia tiene una gran adaptación al clima y aguas de Brasil, además de presentar una carne con un sabor suave y muy saludable.

​

- El mayor volumen de consumo es el pescado fresco.

​

Mito. La forma de presentación del pescado más vendida es la preparación y conservación del pescado. El pescado congelado aparece en segundo lugar, según datos de la Encuesta Industrial Anual del IBGE 2016. En tercer lugar aparecen los filetes y porciones de pescado fresco, refrigerado o congelado, seguido de los crustáceos; pescados, filetes y demás carnes de pescado, secos, salados y ahumados; terminando con los moluscos.

​

- El alto costo del pescado está relacionado con la escasez del producto.

Mito. Brasil es un gran productor e importador de pescado, que ofrece al mercado una amplia variedad de productos y aumenta el potencial para satisfacer la demanda interna. El costo del pescado nacional está directamente relacionado con la carga fiscal, la logística de distribución y un número aún reducido de establecimientos de procesamiento. Además, otro factor que complica el precio es la escala de producción (cuanto mayor es la escala, menor es el costo).

​

- Demasiado hielo es sinónimo de pescado podrido.

​

Mito. Hay regiones en Brasil donde el hielo se considera sinónimo de mala conservación, pero es todo lo contrario. La mejor manera de mantener fresco el pescado es hielo escamoso, que debe estar por encima y por debajo del pescado. El punto de venta debe respetar este máximo y mantener el pescado entre -2 ° C y 0 ° C. En casa, el consumidor debe hacer lo mismo para que el producto dure entre 10 y 12 días.

​

- El pescado congelado puede ser incluso mejor que el fresco.

​

Verdad. El pescado a menudo se captura o pesca (se saca de estanques y viveros) a una gran distancia del centro de consumo. La congelación industrial puede retrasar el proceso de deterioro y extender la fecha de vencimiento del producto a más de 1 año. Para ello, los mataderos realizan la congelación a temperaturas inferiores a -25 ° C y luego mantienen el pescado a -15 ° C, proceso que hace que el consumo sea seguro y preserva la integridad de las fibras de la carne.

​

- Siempre es mejor descongelar en la nevera.

​

Verdad. El procedimiento adecuado ayuda a mantener el producto con una textura y un sabor excelentes. La mejor forma de hacerlo es dejar el pescado durante la noche en el fondo del frigorífico en un recipiente específico.

​

- Todas las industrias agregan agua a los peces para que pesen más.

​

Mito. Las industrias registradas ante el Servicio Federal de Inspección (SIF) y los importadores están actualmente sujetos a estrictas inspecciones por parte de las autoridades sanitarias y el número de fraudes por intercambio de especies o exceso de hielo incorporado ha caído en los últimos años, según el Ministerio de Agricultura, Ganadería y suministro.

​

- El pescado apesta.

​

Mito. Cualquier pescado en condiciones de consumo no tiene un olor fuerte. En supermercados y pescaderías que respetan la legislación, no hay olor. En algunos puntos de venta, como los mercados abiertos, el agua utilizada para lavar el pescado cae al suelo con residuos que se pudren, generando el olor a amoniaco y urea característico e injustamente atribuido a todos los pescados, crustáceos y moluscos.

​

- La pesca puede ser sostenible.

​

Verdad. El debate sobre la sostenibilidad es ahora una realidad en la cadena pesquera. La pesca extractiva es vista globalmente como una amenaza, pero hay numerosos ejemplos de que la actividad puede llevarse a cabo de forma sostenible, como en el caso de Alaska y Noruega.

En ambos países, la investigación y el análisis científicos garantizan el cálculo de la cantidad de peces en el océano y el gobierno emite autorizaciones para capturar una pequeña porción de este potencial en períodos específicos que no afectan la capacidad de renovación de estas especies. En cualquier caso, los barcos en Brasil son registrados, rastreados, inspeccionados y multados si no siguen los estándares ambientales para la preservación de especies en peligro de extinción.

​